Parler du cheval Criollo, c'est parler du Gaucho, de la Pampa et des conditions de vie difficiles qu'elle offre à ce cavalier. Par tous les temps, il est dehors et couche sur son recado, à la fois selle et lit.

Le cheval est l'accessoire obligé, il lui est indispensable car il est toujours en selle : Avec sa bride et sa selle, le gaucho est quelqu'un, s'il ne les a plus, ce n'est plus un homme.

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Le maté

Déjà bue par les Guaranis de l'actuel Paraguay, les conquérants espagnols pensèrent qu'il s'agissait d'une infusion d'herbe et nommèrent Yerba, soit herbe, la matière végétale utilisée En fait, le maté est le résultat du broyage de feuilles séchées d'un arbre forestier tropical, Ilex paraguariensis.

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